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月餅皮怎么做才軟
2023-8-1
來源:未知
點擊數:  3591        作者:未知
  • 1、糖漿,枧水,皮料配比,餡料等等原因都會影響廣式月餅皮料的松軟

    2、月餅進爐時，外表本來就要刷水的，水不能太多，不然月餅簡單發霉

    3、餅皮的粉，用低筋面粉！

    用中筋面粉的優點在于，簡單包餅皮，烤的時分簡單成形，缺陷在于做出來的面團較硬，簡單包得不均勻，烤出來的即時作用脆點硬點，回油后會改善！

    用低筋面粉的缺陷，烤的時分簡單呈現裂縫，但稍過頃刻裂縫會消失！用低筋面粉包餡料有優點，低筋面粉和出的面團較軟，可以漸漸用手敲打餅皮，讓餡料均勻被餅皮圍住！這點上面比用中筋面粉操作強許多！烤出來馬上吃也特別香！

    餅皮的粉還可以用低筋面粉和高筋面粉依照9:1的份額配！口感與全低筋面粉不同不大！
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